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河南滑县的道口烧鸡作为“中华第一鸡”，其配方与工艺历经三百余年传承，核心在于八料加老汤的秘制搭配。基础配方以每100千克鸡计，需砂仁15克、豆蔻15克、丁香10克、草果30克、肉桂90克、陈皮30克、白芷90克、良姜90克，配以食盐2-3千克，辅以蜂蜜水（蜂蜜与水比例4:6）上色。
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制作时，精选1-1.5千克的嫩鸡，经宰杀、整形（撑开成元宝形）、涂蜂蜜水后，入150-160℃油中炸至金黄。关键步骤在于卤煮：将炸好的鸡按大小分层码入锅中，加入老汤、香料包及盐水，用竹箅压住确保浸没，大火煮沸后转文火焖煮3-5小时，至骨肉分离、酥香软烂。老汤需循环使用，越陈越香，形成独特风味。此配方赋予烧鸡色泽鲜亮、肉烂味浓、肥而不腻的特点，成为滑县饮食文化的代表。
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